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餐飲市場(chǎng)調(diào)研：

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餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告：

調(diào)研報(bào)告是對(duì)某項(xiàng)工作、某個(gè)事件、某個(gè)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研后，將調(diào)研中收集到的材料加以系統(tǒng)整理，分析研究，以書面形式向組織和匯報(bào)調(diào)研情況的一種文書。下面是有關(guān)于餐椅市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文，歡迎閱讀！

通過(guò)近期對(duì)**酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生可深刻的變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中擋酒店、飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜東北菜應(yīng)有盡有；日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富精彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已經(jīng)成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)研，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占了80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

開餐飲店怎樣做市場(chǎng)調(diào)研：

我們做餐飲店通常會(huì)做如下調(diào)研，當(dāng)然調(diào)研的前提是已經(jīng)確定好所運(yùn)作的項(xiàng)目。
一，我們會(huì)先定位，這個(gè)我以為是核心，產(chǎn)品線定位，包裝定位，餐廳環(huán)境的定位，價(jià)格的定位，消費(fèi)群體的定位等等，我每一次策劃一個(gè)餐飲項(xiàng)目，重要的就是先做好這個(gè)事情，例如有一次和一個(gè)朋友一起策劃開一個(gè)披薩店，中國(guó)人心目中，總是把必勝客當(dāng)做披薩的代名詞，我們起初總覺得機(jī)會(huì)不多，但是我們又已經(jīng)定下做披薩，那么我們就去市場(chǎng)上做分析，后來(lái)我們經(jīng)過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)必勝客的定位越來(lái)越接近快餐化，越來(lái)越重視翻臺(tái)率，而且運(yùn)營(yíng)模式也越來(lái)越接近兄弟肯德基，后來(lái)我們就另辟蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產(chǎn)品定價(jià)只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產(chǎn)品永遠(yuǎn)追求當(dāng)天制作，餅底不做冷凍處理，更不用凍品，奶酪永遠(yuǎn)采用進(jìn)口貨等，同時(shí)圍繞披薩我們?cè)O(shè)計(jì)了意式產(chǎn)品線，餐廳設(shè)計(jì)我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻臺(tái)率，但是我們追求客單價(jià)。

第二，我們會(huì)重視選址。每一次選址我們都會(huì)采用人流量測(cè)量工具，進(jìn)行重點(diǎn)時(shí)段的人流測(cè)量，例如中午11：30到13點(diǎn)的人群測(cè)流，這中間，我們還會(huì)注意區(qū)分年齡階段，消費(fèi)特征，周邊店面的情況，客單價(jià)，人流走向等等因素，同時(shí)我們還會(huì)區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計(jì)算好人流，我們會(huì)了解房租，同時(shí)根據(jù)房租，我們會(huì)做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本我們都會(huì)很清晰，這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)所測(cè)量的數(shù)據(jù)，進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)估，同時(shí)了解房租占其月度營(yíng)業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個(gè)不同項(xiàng)目不同地段會(huì)有不同的比例。

第三，我們還會(huì)重視裝修的調(diào)研，這個(gè)很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時(shí)候只考慮省錢，我們?cè)谧龅昝嫜b修的時(shí)候，我們會(huì)考慮消費(fèi)者進(jìn)店后的走動(dòng)習(xí)慣，往左？還是往右？我們會(huì)考慮消費(fèi)者進(jìn)這樣一個(gè)店想要什么樣的體驗(yàn)和感覺？我們定桌椅板凳的時(shí)候，我們甚至?xí)紤]消費(fèi)者吃飯時(shí)胳膊是豎起來(lái)還是會(huì)兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會(huì)考慮到。

第四，我們會(huì)考慮廚房的布局，我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。廚房一定要考慮到電、進(jìn)水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動(dòng)等等，這些都會(huì)想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品質(zhì)量才會(huì)高，廚房的布局很錯(cuò)亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗(yàn)做不好產(chǎn)品質(zhì)量。